Pâté de champagne
400 g kyllingelever
400 g hakket kyllingekød
3 æg
1-2 løg
2 skiver afskorpet franskbrød dyppet i vin
1-2 fed hvidløg
2-3 tskf. salt
peber
1 tskf. revet muskatnød
2 spsf. cognac
1 dl portvin
2 tskf. Agar
Laurbærblade
Leveren befries for sener, hakkes med en kniv og kommes i til sidst.
2 postejforme smøres med olivenolie og fyldes op med dejen.
Laurbærbladene lægges i sildebensmønster ovenpå.
Læg låg på formene og sæt dem i ovnen ved 120 grader i 2 timer.
Lad formene stå i den slukkede ovn til den er kold med åben låge.
Sæt patéformene i køleskab i 2 dage før
maden må spises.
tradition: Elisa Tetens Lund